25
Τρι, Φεβ
67 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

"Φως" Στα Αρχαία Μυστικά Της Μπύρας

Ελλαδα
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Την ευκαιρία να γνωρίσουν τα πανάρχαια μυστικά της μπύρας αλλά και της παρασκευής ψωμιού είχαν όσοι παραβρέθηκαν στην εκδήλωση με θέμα «Αήρ έμπλεος ύλης μαγικής: Άγριες μαγιές και φυλακισμένοι μύκητες» που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Αρχαιολογικό Μουσείο Χανίων με ομιλήτρια την πειραματική αρχαιολόγο και ερευνήτρια της γαστρονομίας Μαριάννα Καβρουλάκη.

Kατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, που ήταν ενταγμένη στο πλαίσιο των δράσεων “Πνοές των Ανέμων” που διοργανώνει το Υπουργείο Πολιτισμού, η κα Καβρουλάκη αναφέρθηκε στους άγριους μύκητες που αξιοποιούσαν αρχαίοι πολιτισμοί στη Μεσοποταμία, την Αίγυπτο αλλά και την Ελλάδα και την Κρήτη προκειμένου να παρασκευάσουν μπύρα και ψωμί. Μύκητες που όπως εξήγησε  βρίσκονται στον αέρα: «Μπύρα και ψωμί παρασκευάζονταν στις εύφορες κοιλάδες του Ευφράτη αλλά και στην Αίγυπτο. Βέβαια οι μπύρες που παρασκευάζονταν τότε δεν έχουν πολύ σχέση με τις σημερινές, ενώ κάποιες από αυτές ήταν πηχτοί πολτοί», επεσήμανε η κα Καβρουλάκη και πρόσθεσε ότι πιθανόν η οι πρώτες παρασκευές μπύρας να προέκυψαν όταν τυχαία ζυμώθηκαν κάποιοι μύκητες.

Στην αρχαιότητα αξιοποιούνταν σιτηρά που είχαν βλαστήσει. Κατόπιν ξέραιναν τα δημητριακά, τα αλευροποιούσαν και έψηναν τα ψωμιά σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για να μην πεθάνουν τα ένζυμα. Στη συνέχεια τα έβαζαν σε πιθάρια ή ξύλινους κάδους για να γίνει η ζύμωση. Ειδικότερα για την Αίγυπτο η κα Καβρουλάκη ανέφερε ότι χρησιμοποιούσαν το κριθάρι ή δίκοκκο σιτάρι, ενώ οι Σουμέριοι κυρίως το σιτάρι.

Το “μυστικό” ωστόσο αυτών των παρασκευών είναι ότι χρησιμοποιούνταν άγρια μαγιά που βρίσκεται στον αέρα. «Η μαγιά αυτή υπάρχει στον αέρα, στην επιφάνεια φρούτων και σταφυλιών. Γι' αυτό τον λόγο μάλιστα χρησιμοποιούσαν αποξεραμένα φρούτα, ή μούστο -σε μια άλλη εκδοχή- όπου υπήρχε "φυλακισμένη" η μαγιά και αξιοποιούνταν για τη ζύμωση» εξήγησε η κα Καβρουλάκη.

Αν και διέθεταν περιορισμένα μέσα είναι αξιοσημείωτο ότι οι Αιγύπτιοι είχαν καταφέρει με το πέρασμα του χρόνου να βελτιώσουν κάποιους ζυμομύκητες που χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή μπύρας.

Σε ό,τι αφορά την Ελλάδα η κα Καβρουλάκη υπογράμμισε ότι για ορισμένους σύγχρονους μελετητές φαίνεται να μην ευσταθεί η άποψη ότι οι Έλληνες θεωρούσαν τη μπύρα σαν ένα "βαρβαρικό" ποτό κι ότι οι Έλληνες έπιναν μπύρα. «Παρόλα αυτά» - τόνισε- «οι περιγραφές που έχουμε από τον Ξενοφώντα είναι πολύ ακριβείς και προκύπτει ότι δεν ήταν κάτι δεδομένο στον δικό τους περιβάλλον», ανέφερε η κα Καβρουλάκη. Πάντως όπως προκύπτει  και από ευρήματα που υπάρχουν στην περιοχή της σημερινής βόρειας Ελλάδας έπιναν μπύρα, ενώ και στη Μινωική Κρήτη φαίνεται ότι τη γνώριζαν -πιθανόν λόγω των εμπορικών σχέσεων που υπήρχαν με την Αίγυπτο- και τη χρησιμοποιούνταν, μάλλον, για τελετουργικούς λόγους.

Να σημειώσουμε ότι όσοι παραβρέθηκαν στην εκδήλωση είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν μπύρα και ψωμί που παρασκευάστηκαν με άγριους μύκητες.

πηγή: haniotika-nea.gr

Μόνο τα εγγεγραμένα μέλη έχουν το δικαίωμα σχολιασμού των άρθρων.

Διαφήμιση

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ρωσία: Αύξηση Έως Και 20% Στην Κατανάλωση Μπύρας Κατά Τη Διάρκεια Του Μουντιάλ
naftemporiki.gr

Αυξημένη κατά 8 έως 20% -ανάλογα με την πόλη- είναι η κατανάλωση μπύρας στη Ρωσία κατά τις πρώτες εβδομάδες του Παγκοσμίου Κυπέλλου Ποδοσφαίρου, παρά τους περιορισμούς που επιβλήθηκαν σε διάφορες περιοχές στην πώληση αλκοόλ, σύμφωνα με τον επικεφαλής του Κέντρου Ερευνών ομοσπονδιακών και περιφερειακών αγορών αλκοόλ Βαντίμ Ντρόμπιζ.

Barrier - From Us To You
Γιώργος Ιορδανίδης

Δύο νέες ετικέτες συνεργασίας με Greenport Harbor Brewing Co. και Oyster Bay Brewing Co., κυκλοφόρησε η Barrier Brewing Co.

Clown Shoes - Double Burnt Caramel
Γιώργος Ιορδανίδης

Μια νέα ετικέτα αναμένεται από την Clown Shoes Beer.

Αθηναϊκή Ζυθοποιία: Στόχος Για Το Επόμενος Έτος Η Συμβολαιακή Γεωργία
Γιώργος Αλεξάκης

Κεντρική στρατηγική για την Αθηναϊκή Ζυθοποιία αποτελεί η ανάπτυξη της συμβολαιακή γεωργίας. Έτσι σύμφωνα με όσα αναφέρονται στην οικονομική έκθεση της εταιρείας στόχος της εταιρείας για την επόμενη καλλιεργητική περίοδο είναι να καλλιεργηθούν 170.000 στρέμματα και να παραχθούν περίπου 50.000 τόνοι βυνοποιήσιμου κριθαριού. Μάλιστα όπως αναφέρεται η εταιρεία εξετάζει τη δυνατότητα μέρος της παραγωγής αυτής να μεταπωλείται σε θυγατρικές επιχειρήσεις του ομίλου.

Ακριβαίνει Η Μπύρα Στην Ευρώπη
Γιώργος Ιορδανίδης

Η παραγωγή μπύρας μόλις έγινε πολύ πιο ακριβή στην Ευρώπη καθώς οι φετινές νεροποντές έπληξαν τις σοδειές κριθαριού στη Γαλλία και τη Γερμανία.

Corporate Superbrands: Βράβευση Χ2 Για Την Αθηναϊκή Ζυθοποιία
thetoc.gr

Ανακηρύχθηκε Corporate Superbrand 2016 και διακρίθηκε στα Corporate Affairs Excellence Awards για το Πρόγραμμά της στην Συμβολαιακή Καλλιέργεια Κριθαριού.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2019 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το