24
Fri, Nov
56 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Βυνοποίηση

Γενικες Πληροφοριες
Typography

Διαβροχή
Η διαβροχή είναι το αίτιο της αφύπνισης του εμβρύου του κριθαριού.

Σκοπός της είναι η απορρόφηση νερού από το κριθάρι ώστε να ενεργοποιηθούν τα ένζυμα και εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τη διάρκεια της διαβροχής, το μέγεθος του κόκκου καθώς και από την ποικιλία του κριθαριού. Διαρκεί από 22-36 ώρες και ολοκληρώνεται όταν η υγρασία των κόκκων φτάσει στο 40-47%. Για ανοιχτόχρωμες βύνες η υγρασία πρέπει να είναι 42-45% ενώ για σκουρόχρωμες 45-48%. Η διαβροχή πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 13-19οC, σε υψηλή συγκέντρωση οξυγόνου και σε υγρασία περίπου 96%.

Βλάστηση
Σε αυτό το στάδιο η βύνη μετατρέπεται σε πράσινη βύνη. Κατά την βλάστηση έχουμε ανάπτυξη νέου φυτού όπου είναι απαραίτητες μεγάλες ποσότητες ενέργειας και ουσιών σχηματισμού ιστών που δημιουργούνται με τον μεταβολισμό. Οι ουσίες αυτές αρχικά βρίσκονται σε μεγαλομοριακή μορφή και πρέπει να αποικοδομηθούν σε μικρομοριακές. Αυτό επιτυγχάνεται μέσω των ενζύμων.

Τα κυριότερα ένζυμα τα οποία δημιουργούνται κατά την βλάστηση είναι τα εξής:

  • Ένζυμα αποικοδόμησης αμύλου (α- και β- αμυλάση, αμυλογλυκοσιδάση, α-1, 6 γλυκοσιδάση)
  • Ένζυμα αποικοδόμησης πρωτεινών (πρωτεάσες)
  • Ένζυμα αποικοδόμησης ημικυτταρινών (γλυκανάσες, πεντοζάσες)
  • Ένζυμα αποικοδόμησης φωσφορικών εστέρων (φωσφατάσες)

Ξήρανση

  • Πραγματοποιείται για τους εξής λόγους:
  • Σχηματισμός αρωματικών και χρωστικών ουσιών
  • Αποθήκευση
  • Διακοπή της ενζυμικής δραστηριότητας χωρίς να καταστραφούν τα ένζυμα.

Αρχικά έχουμε χαμηλές θερμοκρασίες και μεγάλη ποσότητα αέρα για να μην μειωθεί ο όγκος του κόκκου. Διαρκεί 12 ώρες σε θερμοκρασίες 45-65οC μέχρι να μειωθεί η υγρασία σε 12-14%. Μετά ακολουθεί η κυρίως ξήρανση σε θερμοκρασίες 65-95οC μέχρι να μειωθεί η υγρασία 3-4% και διαρκεί 14 ώρες.

Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την διαδικασία της βυνοποίησης γιατί αν χρησιμοποιήσουμε από την αρχή υψηλές θερμοκρασίες θα συρρικνωθεί ο όγκος του κόκκου και θα μειωθεί η ευθρυπτότητα του δημιουργώντας πολλά προβλήματα στην άλεση.

Κράτα το

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η Μπύρα Θα Μπορούσε Να Αποτελέσει «Όπλο» Κατά Του Καρκίνου
Γιώργος Ιορδανίδης

Το «κλειδί» σύμφωνα με τους ερευνητές βρίσκεται στο λυκίσκο.

Μπύρα-Ασπίδα Στις Νευροεκφυλιστικές Παθήσεις
Γιώργος Ιορδανίδης

Η μπύρα είναι ένα δημοφιλές ποτό σε πολλούς πολιτισμούς.

Θες Καλύτερο Και Περισσότερο Σεξ; Πιες Μπύρα, Λέει Η Επιστήμη
Γιώργος Ιορδανίδης

Ξεχάστε τα μπλε χαπάκια, τις ασκήσεις και όλα αυτά που πιθανότατα δεν σας αρέσουν και συνεχίστε να πίνετε τις μπύρες σας και όλα θα πάνε καλύτερα στο κρεβάτι. Δεν το λέμε εμείς το λέει η επιστήμη.

Ακόμη Και Ένα Hangover Βλάπτει Σοβαρά Την Υγεία
Γιώργος Ιορδανίδης

Η περιστασιακή υπέρμετρη κατανάλωση αλκοόλ αυξάνει τα επίπεδα τοξινών στο αίμα.

Αλκοόλ Και Οδήγηση
Γιώργος Ιορδανίδης

Τα Χριστούγεννα έρχονται, θα δούμε φίλους, θα βγούμε έξω, θα φάμε περισσότερο από το συνηθισμένο, θα πιούμε κι ένα ποτηράκι παραπάνω.

Ένα Ποτήρι Μπύρα Μας Κάνει Πιο Κοινωνικούς
Γιώργος Ιορδανίδης

Ένα μόνο ποτήρι μπύρα αρκεί για να γίνουμε πιο κοινωνικοί υποστηρίζουν Ελβετοί ερευνητές σε άρθρο που δημοσίευσαν στο επιστημονικό έντυπο Psychopharmacology και έκαναν ανάλογη ανακοίνωση στο διεθνές συνέδριο του Ευρωπαϊκού Κολεγίου Νευροψυχοφαρμακολογίας στη Βιέννη.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2017 *

 

beer brewing awards 5

ΤΑ ΠΡΩΤΑ ΕΠΙΣΗΜΑ ΒΡΑΒΕΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΥΡΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

vol

Κράτα το

Κράτα το

Εγγραφείτε μέσω της δωρεάν συνδρομητικής υπηρεσίας ηλεκτρονικού ταχυδρομείου μας για να λαμβάνετε ειδοποιήσεις και νέες πληροφορίες όταν αυτές είναι διαθέσιμες.
Terms and Conditions

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το