Υλικά (4 άτομα)
- 700 γρ. μοσχάρι (λαιμό)
- 5 πράσα μέτρια
- 6 κλωνάρια σέλινο
- 2x330ml μπύρα (μοναστηριακή 6-8% αλκοόλ)
- ελαιόλαδο
- χυμό από ένα λεμόνι
- 2 αυγά
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Προετοιμασία
Τεμαχίζουμε το κρέας μας σε μερίδες. Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και το σέλινο.
Εκτέλεση
Τοποθετούμε το κρέας στη χύτρα με τα 330ml μπύρα, συμπληρώνουμε με νερό έως ότου σκεπαστεί τελείως, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βράζουμε για περίπου 30'.
Στη συνέχεια, αφού ξεχωρίσουμε και φυλάξουμε το ζωμό, τσιγαρίζουμε τα πράσα και το σέλινο με λίγο λάδι, προσθέτουμε το κρέας και με το που μαραθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα 330ml μπύρα και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Ρίχνουμε το ζωμό και βράζουμε για ακόμα 30' περίπου.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπώντας στην αρχή τα ασπράδια, τους κρόκους και τέλος το λεμόνι. Σουρώνουμε το ζωμό από τη κατσαρόλα σιγά-σιγά προσθέτοντας τον στο αυγολέμονο ενώ παράλληλα το χτυπάμε.
Προσθέτουμε το αυγολέμονο, περιχύνοντάς το αργά στη κατσαρόλα, κουνώντας την κυκλικά με αργές κινήσεις να πάει παντού.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγη ώρα και σερβίρουμε.
