Τα τελευταία χρονιά σε πολλές χώρες έχουν καταστεί ιδιαιτέρα δημοφιλής οι μικοζυθοποιίες.
Εξαίρεση βέβαια δεν αποτελεί η Σλοβακία η οποία έχει και μια μακρά παράδοση στο χώρο.
Για χρονιά οι Σλοβακικές ζυθοποιίες ήταν στην σκιά αυτών την Τσεχίας αλλά μετά την πτώση του τείχους και την απελευθέρωση της επιχειρηματικής δραστηριότητας το 1989 άρχισαν να ξεφυτρώνουν το ένα μικροζυθοποιείο μετά το άλλο όπως τα μανιτάρια μετά τη βροχή.
Συμφωνά με τις διαθέσιμες πληροφορίες συνολικά 27 μικροζυθοποιίες λειτούργησαν από το 1989 έως τις μέρες μας. Δυστυχώς όμως οι περισσότερες απ' αυτές λόγω του έντονου ανταγωνισμού από τις μεγάλες ζυθοποιίες οδηγηθήκαν στο κλείσιμο τους.
Τα τελευταία χρόνια εξακολουθούν να λειτουργούν μόνο 8. Οι πιο σημαντικές είναι οι παρακάτω.
Pivovar Perla Banska Bystrica
Η μικροζυθοποιία αυτή ιδρύθηκε το 1992 και ήταν το πρώτο μικροζυθοποιιο-εστιατόριο που άνοιξε στη Σλοβακία. Τωρινός Δντής του είναι ο γιος του ιδρυτή του κος Martin Nutter ο οποίος και συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση.
Ο λυκίσκος εισάγετε από τη Γερμάνια και είναι εκλεκτής ποιότητας. Όλος ο εξοπλισμός είναι τελευταίας τεχνολογίας. Η ζύμωση και η ωρίμανση της μπύρας γίνεται σε ένα στάδιο μέσα στις κυλινδρο-κωνικές δεξαμενές.
Η ικανότητα παραγωγής είναι 5.000 hl ετησίως αλλά τα σημερινά επίπεδα παραγωγής είναι 1.000 hl. Η μπύρα που παρασκευάζουν, η Golden Pearl, είναι πολύ καλής ποιότητας, βαθιάς ζύμωσης με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (11° αλκοολικοί βαθμοί) με χαμηλή περιεκτικότητα σε λυκίσκο.
Τα πρώτα χρόνια λειτουργίας του ζυθοποιείου παρήγαγε δύο τύπους μπύρας Pilsner: 12° μπύρας με την εμπορική ονομασία "Golden Pearl" 12° και μια μαύρη μπύρα 14° Bavarian style με την εμπορική ονομασία "Pearl Specials" καθώς και μια σιταρένια 10 αλκοολικών βαθμών.
Στο ίδιο κτήριο βρίσκεται και το ομώνυμο εστιατόριο οπού είναι και το μοναδικό μέρος που μπορείς να δοκιμάσεις τη μπύρα καθώς και να την πάρεις μαζί σου σε πολύ όμορφα βαρελάκια των 5 lit.
Pivovar Dobrovar Dobra Niva
Ιδρύθηκε το 1994 από τον Lubomir Svarc. Το ζυθοποιείο βρίσκεται σε ένα νέο κτίριο σχήματος U.
Η μπύρα παρασκευάζεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές χωρητικότητας 2.200 lt η κάθε μια. Η μέγιστη παραγωγή είναι 3.000 hl το χρόνο, αλλά η συνήθης παραγωγή είναι περίπου 1.100 hl το χρόνο.
Η μπύρα που παράγεται είναι η Dobrovar μια lager βαρελίσια μπύρα. Παλαιότερα το μικροζυθοποιείο παρήγαγε άλλους 2 τύπους μπύρας (μια με 12% και μια μαύρη με 14% απόσταγμα) που η παραγωγή τους όμως κρίθηκε ασύμφορη και σταμάτησε.
Η μπύρα σερβίρεται σε ένα καλαίσθητο περιβάλλον στο ισόγειο του ζυθοποιείου οπού και υπάρχει ένα 25 θέσεων εστιατόριο. Επίσης στο εστιατόριο σερβίρεται και η τοπική μπύρα Steiger.
Ο συγγραφέας θα ήθελε να ευχαριστήσει ιδιαιτέρως θερμά τους Lubos Hornak και Jan Pokrievka, αλλά και όλα τα μέλη του συλλόγου SAHP για την πολύτιμη βοήθεια τους για την συγγραφή του παρόντος άρθρου.
