Στη μπύρα ο λυκίσκος πρωτο-χρησιμοποιήθηκε, από το 1200 μ.Χ. και μετά.
Πριν απ' αυτό, οι ζυθοποιοί σε διάφορα μέρη του κόσμου, χρησιμοποιούσαν ευρέως διάφορα βότανα και μπαχαρικά όπως κανέλα, σπόρους βανίλιας, μοσχοκάρυδο, κουκουναρόσπορους.
Είναι μερικά απ' αυτά που υπήρχαν άφθονα στη πατρίδα τους και αντικαθιστούσαν το λυκίσκο, έως τότε, προκειμένου να καταπολεμήσουν και να ισορροπήσουν τη γλύκα του κριθαριού.