English Greek
10
Κυρ, Δεκ
45 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Το Μυστικό Της Κλασικής Βελγικής Μπύρας; Οι Μεσαιωνικοί Ζυμομύκητες

Επιστημη
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Μια διεθνής ομάδα επιστημόνων ανακάλυψε ότι ορισμένες από τις πιο γνωστές κλασικές βελγικές μπύρες έχουν υποστεί ζύμωση από μια σπάνια και ασυνήθιστη μορφή υβριδικών μυκήτων.

«Αυτές οι ζύμες είναι υβρίδια μεταξύ δύο τελείως διαφορετικών ειδών» είπε ο Δρ. Jan Steensels (από το VIB - KU Leuven Center for Microbiology), ο οποίος συντονίζει το εργαστηριακό έργο αυτής της μελέτης. «Σκεφτείτε τα λιοντάρια και τις τίγρεις που κάνουν ένα σούπερ μωρό».

Τέτοιες υβριδοποιήσεις είναι σπάνιες και φαίνεται να ευνοούνται από τη διαδικασία εξημέρωσης αλλά σε αυτή την περίπτωση, οι νέες υβριδικές ζύμες συνδύαζαν σημαντικά χαρακτηριστικά και των δύο γονικών ειδών, έχοντας την ικανότητα να σχηματίζουν ειδικά αρώματα αγρίων αρχέγονων ζυμών.

«Ήταν μια μικρή έκπληξη για εμάς», είπε η Δρ. Brigida Gallone (από VIB-KU Leuven Κέντρο Μικροβιολογίας), η οποία συμμετείχε στη μελέτη. «Το 2016 αναφέραμε ότι οι περισσότερες βιομηχανικές ζύμες ανήκουν σε ή προέρχονται από το είδος Saccharomyces cerevisiae, την παραδοσιακή ζύμη αρτοποιίας και ζυθοποιίας. Βρήκαμε ότι αυτές οι βιομηχανικές ζύμες είναι πολύ διαφορετικές από τους άγριους προγόνους τους, με διαφορετικές υποοικογένειες προσαρμοσμένες στην μπύρα, στο κρασί και στα αρτοποιεία. Παρατηρήσαμε επίσης ότι μερικές από τις ζύμες που απομονώθηκαν από τα αρχαία βελγικά είδη μπύρας, όπως οι μπύρες Gueuze και Trappist, είναι ακόμη πιο ασυνήθιστες και περιέχουν DNA δύο διαφορετικών ειδών ζύμης».

«Φαίνεται πραγματικά ότι αυτές οι μοναδικές φυσικές ζύμες επέτρεψαν την ανάπτυξη μερικών από τις πιο γνωστές μπύρες για τις οποίες το Βέλγιο είναι τόσο διάσημο», είπε ο Δρ. Philippe Malcorps, Ανώτερος Επιστήμονας στο Παγκόσμιο Κέντρο Καινοτομίας και Τεχνολογίας της AB InBev, του μεγαλύτερου ζυθοποιού στον κόσμο.

«Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο μοναδικός βιότοπος στα βαρέλια ξύλινης ζύμωσης που δημιουργήθηκαν από τους περιπετειώδεις μεσαιωνικούς βελγικούς ζυθοποιούς επέτρεψε αυτά τα νέα είδη να ευδοκιμήσουν μέχρι σήμερα», είπε ο καθηγητής Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology).

Η πλήρης ανάλυση DNA ενός μεγάλου αριθμού αυτών των ζυμών έδειξε πως τα διάφορα υβρίδια προέρχονταν από τη μεσαιωνική Γερμανία και αργότερα εξαπλώθηκαν σε διάφορα ευρωπαϊκά ζυθοποιεία.

Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Ecology και Evolution.

πηγή: zougla.gr

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η Μπύρα Μπορεί Να Είναι Το Κλειδί Για Την Πρόληψη Της Νόσου Αλτσχάιμερ, Απίθανο; Κι Όμως Πιθανό
theissue.gr

Τα εκχυλίσματα λουλουδιών λυκίσκου που βρίσκονται στη μπύρα θα μπορούσαν να είναι το κλειδί για την πρόληψη της νόσου Αλτσχάιμερ.

Ντόρτμουντ: Ιδρύθηκε Σε Μια Μπυραρία
sigmalive.com

Από τις 19 Δεκεμβρίου 1909 άρχισε να γράφει την δική της ιστορία η Μπορούσια, η ομάδα του Ντόρτμουντ.

Μπύρα Και Κρασί Προστατεύουν Από Την Άνοια - Δείτε Γιατί Και Σε Ποια Ποσότητα
onmed.gr

Δύο κουτάκια μπύρας ή δύο ποτήρια κρασιού την ημέρα, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο άνοιας, σύμφωνα με νέα μεγάλη μελέτη.

Οι Κίνδυνοι Της Ανάμιξης Αλκοόλ Και Καλοκαιρινής Ζέστης
sigmalive.com

Διανύουμε ζεστές καλοκαιρινές μέρες με φίλους και συγγενείς μετά από ένα χρόνο και με την πανδημία του κορωνοϊού να μας απομακρύνει από αγαπημένα μας πρόσωπα πλέον είμαστε σε θέση να το διασκεδάζουμε πάλι μαζί.

Πότε Μας Μεθάει Περισσότερο Το Αλκοόλ
Νίκη Μπάκουλη

Είναι πιο εύκολο να μεθύσεις στην παραλία το μεσημέρι παρά στο μπαρ το βράδυ; Είναι, για λόγους που δεν έχουν να κάνουν μόνο με το αλκοόλ καθαυτό.

Η Άγνωστη Θετική Επίδραση Της Μπύρας Στην Ανδρική Γονιμότητα
onmed.gr

Νέα έρευνα Αμερικανών επιστημόνων από το Γενικό Νοσοκομείο "Massachusetts" στη Βοστώνη, δείχνει ότι η κατανάλωση ενός ποτηριού μπύρα την ημέρα μπορεί να διπλασιάσει τη γονιμότητα των ανδρών, αντίθετα με τον καφέ που μπορεί να μειώσει τις πιθανότητες της σύλληψης σε ένα ζευγάρι.

Άλλα Άρθρα

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Heavy Seas - Joose Cannon Fuzzy Navel
Γιώργος Ιορδανίδης
Funky Buddha - Berries And Queens
Γιώργος Ιορδανίδης
Heavy Seas - F*ck 2020
Γιώργος Ιορδανίδης
Funky Buddha - Morning Wood
Γιώργος Ιορδανίδης
Firestone Walker - Propagator Nectaron
Γιώργος Ιορδανίδης

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το