English Greek
22
Παρ, Οκτ
64 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Το Μυστικό Της Κλασικής Βελγικής Μπύρας; Οι Μεσαιωνικοί Ζυμομύκητες

Επιστημη
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Μια διεθνής ομάδα επιστημόνων ανακάλυψε ότι ορισμένες από τις πιο γνωστές κλασικές βελγικές μπύρες έχουν υποστεί ζύμωση από μια σπάνια και ασυνήθιστη μορφή υβριδικών μυκήτων.

«Αυτές οι ζύμες είναι υβρίδια μεταξύ δύο τελείως διαφορετικών ειδών» είπε ο Δρ. Jan Steensels (από το VIB - KU Leuven Center for Microbiology), ο οποίος συντονίζει το εργαστηριακό έργο αυτής της μελέτης. «Σκεφτείτε τα λιοντάρια και τις τίγρεις που κάνουν ένα σούπερ μωρό».

Τέτοιες υβριδοποιήσεις είναι σπάνιες και φαίνεται να ευνοούνται από τη διαδικασία εξημέρωσης αλλά σε αυτή την περίπτωση, οι νέες υβριδικές ζύμες συνδύαζαν σημαντικά χαρακτηριστικά και των δύο γονικών ειδών, έχοντας την ικανότητα να σχηματίζουν ειδικά αρώματα αγρίων αρχέγονων ζυμών.

«Ήταν μια μικρή έκπληξη για εμάς», είπε η Δρ. Brigida Gallone (από VIB-KU Leuven Κέντρο Μικροβιολογίας), η οποία συμμετείχε στη μελέτη. «Το 2016 αναφέραμε ότι οι περισσότερες βιομηχανικές ζύμες ανήκουν σε ή προέρχονται από το είδος Saccharomyces cerevisiae, την παραδοσιακή ζύμη αρτοποιίας και ζυθοποιίας. Βρήκαμε ότι αυτές οι βιομηχανικές ζύμες είναι πολύ διαφορετικές από τους άγριους προγόνους τους, με διαφορετικές υποοικογένειες προσαρμοσμένες στην μπύρα, στο κρασί και στα αρτοποιεία. Παρατηρήσαμε επίσης ότι μερικές από τις ζύμες που απομονώθηκαν από τα αρχαία βελγικά είδη μπύρας, όπως οι μπύρες Gueuze και Trappist, είναι ακόμη πιο ασυνήθιστες και περιέχουν DNA δύο διαφορετικών ειδών ζύμης».

«Φαίνεται πραγματικά ότι αυτές οι μοναδικές φυσικές ζύμες επέτρεψαν την ανάπτυξη μερικών από τις πιο γνωστές μπύρες για τις οποίες το Βέλγιο είναι τόσο διάσημο», είπε ο Δρ. Philippe Malcorps, Ανώτερος Επιστήμονας στο Παγκόσμιο Κέντρο Καινοτομίας και Τεχνολογίας της AB InBev, του μεγαλύτερου ζυθοποιού στον κόσμο.

«Θα μπορούσαμε να πούμε ότι ο μοναδικός βιότοπος στα βαρέλια ξύλινης ζύμωσης που δημιουργήθηκαν από τους περιπετειώδεις μεσαιωνικούς βελγικούς ζυθοποιούς επέτρεψε αυτά τα νέα είδη να ευδοκιμήσουν μέχρι σήμερα», είπε ο καθηγητής Kevin Verstrepen (VIB-KU Leuven Center for Microbiology).

Η πλήρης ανάλυση DNA ενός μεγάλου αριθμού αυτών των ζυμών έδειξε πως τα διάφορα υβρίδια προέρχονταν από τη μεσαιωνική Γερμανία και αργότερα εξαπλώθηκαν σε διάφορα ευρωπαϊκά ζυθοποιεία.

Η μελέτη δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Ecology και Evolution.

πηγή: zougla.gr

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Η Παυσίπονη Δράση Της Μπύρας
onmed.gr

Η δημοφιλής μπύρα παρασκευάζεται από νερό, κριθάρι, λυκίσκο και μαγιά.

Πασίγνωστο Ποτό Αποτρέπει Την Συσσώρευση Λίπους Και Θωρακίζει Το Συκώτι
europost.gr

Έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Oregon υποδεικνύει ότι ένα ζεύγος ενώσεων που προέρχονται από τον λυκίσκο, ο οποίος χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπίρας από αρχαιοτάτων χρόνων, μπορεί να αποτρέψει την επικίνδυνη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ γνωστή ως ηπατική στεάτωση.

Κι Όμως! Όταν Οι Αρχαίοι Ανακάλυψαν Το Κριθάρι, Έφτιαξαν Πρώτα Μπύρα Και Μετά Ψωμί
iefimerida.gr

Η καλλιέργεια δημητριακών θεωρείται ότι αποτέλεσε το «εναρκτήριο λάκτισμα» για την εμφάνιση της γεωργίας, αλλά νέα στοιχεία από τη Μέση Ανατολή ενισχύουν την πιθανότητα η παραγωγή μπύρας να προηγήθηκε της δημιουργίας ψωμιού.

Η Κατανάλωση Πάνω Από 200ml Μπύρας Την Ημέρα Επηρεάζει Το Χρόνο Αντίδρασης Μας
protothema.gr

Η κατανάλωση πάνω από 10ml καθαρού ποτού ή 200ml μπύρας, ημερησίως, μπορεί να μειώσει σημαντικά τη γνωστική λειτουργία των ανθρώπων.

Κρασί, Μπύρα Ή Ουίσκι: Ποιο Μπορεί Να Αυξήσει Περισσότερο Τον Κίνδυνο Εκδήλωσης Καρκίνου;
pronews.gr

Ερευνητές από τα πανεπιστήμια του Τόκιο και του Χάρβαρντ, με επικεφαλής τον Δρ. Masayoshi Zaitsu εστίασαν σε δείγμα περισσοτέρων από 120.000 Ιαπώνων και διαπίστωσαν ότι η τακτική κατανάλωση αλκοόλ, αύξανε ουσιαστικά τον κίνδυνο εκδήλωσης καρκίνου.

Ποια Σοβαρή Πάθηση Μπορεί Να «Γιατρέψει» Η Μπύρα
onmed.gr

Ακούγεται πολύ καλό για να είναι αληθινό, όμως οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η μπύρα έχει ένα πολύ σημαντικό όφελος για την υγεία, πράγμα που μάλλον σημαίνει ότι μπορούμε και πρέπει να την καταναλώνουμε χωρίς τύψεις!

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2020 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

ΔΗΜΟΦΙΛΗ

Amager - Ganz Besonders
Γιώργος Ιορδανίδης
BrewDog / Buxton - Deep Slumber
Γιώργος Ιορδανίδης
BrewDog / Finn - Two Way Street
Γιώργος Ιορδανίδης
Clown Shoes - Druidess
Γιώργος Ιορδανίδης

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το