13
Τετ, Νοε
35 New Articles

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

Λυκίσκος

Γενικες Πληροφοριες
Typography
  • Smaller Small Medium Big Bigger
  • Default Helvetica Segoe Georgia Times

Ο λυκίσκος είναι πολυετές αναρριχόμενο φυτό και ανήκει στην οικογένεια Cannabinaceae, της τάξης των Urticinae.

Προσδίδει στη μπύρα την πικρή του γεύση και το άρωμα του. Τα αρσενικά άνθη σχηματίζουν στάχυα, ενώ τα θηλυκά εμφανίζονται σε ταξιανθίες. Στη βάση των θηλυκών εκκρίνονται οι πικρές ρητίνες και τα αιθέρια έλαια από τους λουπουλουνικούς αδένες που δίνουν στη μπύρα το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση.

 

Κριτήρια αξιολόγησης για την ποιότητα του λυκίσκου είναι τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά όπως:

  • Ελαστικότητα
  • Ολοκληρότητα των κώνων
  • Παρουσία ξένων υλών
  • Ομοιομορφία
  • Παρουσία σπόρων
  • Άρωμα
  • Χρώμα

Ο λυκίσκος καλλιεργείται σε εύκρατες περιοχές και η συγκομιδή του γίνεται στο τέλος του Αυγούστου. Ανεπιθύμητη είναι η παρουσία των σπόρων γι' αυτό το λόγω απομακρύνονται τα αρσενικά φυτά προς αποφυγή της γονιμοποίησης.

Ο λυκίσκος κυκλοφορεί στο εμπόριο με διάφορες μορφές:

  • Μορφή εκχυλίσματος
  • Ταμπλέτα
  • Αποξηραμένα άνθη
  • Σκόνη

Η υγρασία του λυκίσκου στη συγκομιδή κυμαίνεται από 68-75% και όταν ξηραθεί 12-13%. Προστίθεται κατά τον βρασμό με προσοχή ώστε να μην διαφύγουν τα πτητικά συστατικά του. Η ποσότητα που προσθέτουμε κυμαίνεται από 40-400 gr/100lt ανάλογα με την μορφή του και την περιεκτικότητα του σε πικρικά οξέα.

Σύσταση του λυκίσκου

  • Υγρασία 12,5%
  • Τέφρα 7,5%
  • Κυτταρίνη 13,3%
  • Πρωτεΐνες 17,5%
  • Αιθέρια έλαια 0,4%
  • Ρητίνες 18,3%
  • Ταννίνες 3%
  • Αζωτούχο εκχύλισμα 27,5%

Κυριότερες ρητίνες είναι η χουμουλόνη και η λουπουλόνη και είναι υπεύθυνες για την πικρή γεύση της μπύρας.

Τα αιθέρια έλαια είναι υπεύθυνα για το χαρακτηριστικό άρωμα του λυκίσκου και τα σημαντικότερα είναι η μυρσίνη και το σεσκιτερπένιο χουμουλένη.

Οι ταννίνες σχηματίζουν σύμπλοκα με τις πρωτεΐνες και χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία για την καθίζηση των ανεπιθύμητων πρωτεϊνών.

Τέλος, οι αζωτούχες ουσίες είναι γενικά ανεπιθύμητες ουσίες.

Κράτα το

Κράτα το

ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΟ ΑΡΘΡΟ

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Μία Μπύρα Την Ημέρα, Τον Γιατρό Τον Κάνει Πέρα
ratpack.gr

Μια έρευνα δίνει το άλλοθι που αναζητούσες.

Γυμναστική Και Αλκοόλ: Μία Άγνωστη Σχέση
Γιώργος Ιορδανίδης

Μόλις τελειώσατε την προπόνηση και έχετε μια ακατανίκητη επιθυμία για μία παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι κρασί.

Ετικέτες Στα Αλκοολούχα
Γιώργος Ιορδανίδης

Πόσες φορές έχετε αναρωτηθεί πόσες θερμίδες περιέχει το αλκοολούχο ποτό που πίνετε; Πόσες φορές σας έχει δοθεί η δυνατότητα να κοιτάξετε τις θερμίδες στο τρόφιμο που τρώτε, αλλά όχι στο αλκοολούχο ποτό που πίνετε;

Γιατί Η Έγκυος Δεν Πρέπει Να Καταναλώνει Αλκοόλ
Γιώργος Ιορδανίδης

Όταν μία έγκυος πίνει αλκοόλ, αυτό περνάει μέσω του πλακούντα στο αίμα του εμβρύου, αυξάνοντας τις πιθανότητες για μια σειρά επιπλοκών σε όλα τα στάδια της μετέπειτα ζωής του.

Οι Γυναίκες Που Πίνουν Λίγη Μπύρα, Κινδυνεύουν Λιγότερο Από Έμφραγμα
Γιώργος Ιορδανίδης

Οι επιστήμονες συσχέτισαν την κατανάλωση διαφόρων αλκοολούχων ποτών (μπύρας, κρασιού, βότκας κ.ά.) με τη συχνότητα εμφάνισης εμφραγμάτων, εγκεφαλικού, διαβήτη και καρκίνου.

Η Παυσίπονη Δράση Της Μπύρας
onmed.gr

Η δημοφιλής μπύρα παρασκευάζεται από νερό, κριθάρι, λυκίσκο και μαγιά.

Άλλα Άρθρα

* Beer & Brewing Awards 2019 *

Τα πρώτα επίσημα και μοναδικά βραβεία για την μπύρα, τη ζυθοποιία και τα καταστήματα που την εμπορεύονται (μπυραρίες, pubs) στην Ελλάδα, μέσω διαδικτυακής ψηφοφορίας.

vol

Κράτα το

Κράτα το

Και Μη Ξεχνάτε... Ποτέ Αλκοόλ Και Οδήγηση!

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το

Κράτα το