Ως γνωστό, όλες οι μπύρες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, σύμφωνα με τον τρόπο παρασκευής τους. Στις "Αφροζύμωτες" και στις "Βυθοζύμωτες".
Αφροζύμωτες
Οι αφροζύμωτες οφείλουν το όνομά τους στο γεγονός ότι καθώς προχωρά η ζύμωση, η μαγιά αναδύεται στην επιφάνεια του ζυθογλεύκους και απομακρύνεται με τη συλλογή της από την επιφάνεια, προτού ολοκληρωθεί η ζύμωση (για να γίνει μετά η μεταζύμωση σε άλλη δεξαμενή).
Οι μπύρες αφροζύμης ή αφροζύμωτες ζυμώνονται για 2-5 ημέρες σε θερμοκρασίες 15-20°C, γι' αυτό η διαδικασία αναφέρεται ως "μέθοδος υψηλής θερμοκρασίας".
Αφροζύμωτες μπύρες είναι οι Ale (Mild, Strong, Pale, Brown, Bitter), Stout, Porter, Weissbier, Kölsch, Altbier, Trappist, Abbaye.
Βυθοζύμωτες
Οι βυθοζύμωτες, αντίθετα από τις αφροζύμωτες, έχουν την τάση να σχηματίζουν συσσωματώματα και να καθιζάνουν στον πάτο του δοχείου.
Οι ευνοϊκότερες θερμοκρασίες για τις βυθοζύμες είναι οι 6-9°C (μέθοδος χαμηλής θερμοκρασίας), και η ζύμωση διαρκεί 8-10 ημέρες.
Βυθοζύμωτες μπύρες είναι οι: Lager (κοινές Lager, Pils, Dortmunder), Wiener, Münchner (Munich), Bock, Märzen. Μπύρες φυσικής ζύμωσης είναι οι: Lambic, Gueuze, Faro.
Παρακάτω σας παραθέτουμε την διαδικασία που ακολουθείται για την παρασκευή της κάθε μίας από αυτές.
