Παραδοσιακά, η πηγή ζάχαρης του ζυθοποιού εξαρτάται από τη γεωγραφική θέση.
Οι Βρετανοί ζυθοποιοί έφτιαχναν μπύρα με ζαχαροκάλαμο ή μελάσα φερμένη από τις αποικίες στην Καραϊβική ή την Αφρική.
Στην Βόρεια Ευρώπη που ευδοκιμούσε το παντζάρι, οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούσαν παντζαροζάχαρη για τη μπύρα τους.
Στην Αμερική όπου ευδοκιμούσε το καλαμπόκι και η κολοκύθα, οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούσαν αυτά ως γλυκαντικό μέσο για τη μπύρα τους.
Με τον εκσυγχρονισμό των μεταφορών και των τεχνικών πακεταρίσματος όλοι οι τύποι ζάχαρης είναι πια διαθέσιμοι στη ζυθοποιία παγκόσμια.
Σήμερα εξαρτάται από την προτίμηση του ζυθοποιού και όχι πια από τη γεωγραφική θέση ποια ζάχαρη θα χρησιμοποιήσει στη μπύρα του.
